苦菜的干制技术唇萼薄荷般若荨麻科川滇女蒿水塔花属
2022-08-03
苦菜的干制技术
苦菜的干制技术
苦菜为败酱科败酱属多年生草本植物,因味道微苦而得名,常食其当年萌发的幼嫩枝叶。其具有丰富的营养和独特的风味,而台湾黄杉且还有一定的药用保健价值。下面介绍精确至0.1MPa苦菜的干制技术。
一、工艺流程
原料处理-烘烤-回软-分级-压块-防虫处理-包装-成品。
二、加工要点
1、原料处理 选择鲜嫩、无病虫害的苦菜,流水洗去杂质,沥干,入0..5%柠檬酸及0 .2%焦亚硫酸钠混合液中煮沸分钟,灭酶、护色校准拉力机速度和气力值的正确方法有甚么?、杀菌,再用流动清水冲洗、冷却。
2、烘烤 处理好的苦菜均匀地摆入烤盘中,送入烘房烘烤,干燥前期采用45~50℃温度,后期温度以60℃左右为宜。烘房内应定期通南岭山矾风、排湿、降低相对湿度,以利于干燥进行。干燥过程中应随时倒换烘盘位置,并注意翻动原料,以获得干燥一致的产品。
3、回软、分级 出烘房后的苦菜转入密闭的室内或容器内进行回软1~3天,使原料含水量一致利用科学的方法进行清洁,质地稍显疲软,按产品色泽、长度分级。
4、压块 按产品级别、包装要求,采用人工或机器压块,压块机压力一般为70kg/cm2左右,保持1~3分钟,如易引起破碎,在灰岩含笑压块前喷以适宜热蒸汽。
5、防虫处理 干制品易遭虫害,压块前可用溴代甲烷熏煎、杀虫。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。
6、包装、贮藏 用聚乙烯塑料袋密封,装箱,贮藏于温度大纽子花2~10℃,相对温度65%以下库房中,避光保存。
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