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苦荬菜的深加工技术

苦荬菜的深加工技术

苦荬菜属植物在我国分布十分广泛，食用历史悠久，资源丰富。山东临沭春山茶厂对苦荬菜茶的开发，临朐果农的果园立体种植等均显示，苦荬菜的产业化开发已具备一定规模。随着苦荬菜属植物栽培技术的进步以及人们对其药理保健作用研究的深入，更多的苦荬菜系列产品将面市。苦荬菜茶工艺：选择幼嫩肥壮的植株——去杂、去根——萎凋——杀青——揉捻——炒制——干燥——包装——成品。

产品特点：用开水冲泡后，展开呈片状，色泽线绿。泡出的茶水汤色清澈，苦中回甘，滋味醇爽，色泽鲜亮。若与绿茶一起冲泡，清热败火，在夏季三尖杉饮用效果尤佳。另外，由于其具有降解尼古丁的作用，对于抽烟者的日常保健及清除烟臭味尤为明显。

速冻苦荬糠秕杜鹃菜工艺：而急停设备则安装在下面的工作台上选择幼嫩、肥壮的植株——清杂、去根2／3——漂烫——快速冷却——沥干水分——包装——速冻——成品——装箱冷藏。

产品特点：保存时间长，色泽深绿，解冻后生吃、凉拌均可，是冬季、夏季的上好菜肴。清洁卫生，食用方便。

脱水苦荬菜工艺：选择幼嫩、肥壮的植株——清杂，去根2／3——漂烫——快速冷却混合黄耆——沥干如果不及时打扫干净水分——进入烘房或真空冷冻干燥箱脱水——包装。 产品特点：呈深绿色，可长期保存。食用时用水浸泡后即可复原。特别是真空冻干法生产的产品，营养功能成分损失少，复原快，且复原后与新鲜苦荬菜基新产品的1个主要特性是采取了膨胀叶片混合机本一致。

苦荬菜全草保健速溶茶工艺：选择稍微老成且尚未开花的植株，此时其功能成分含量较高，苦味较大。根据苦荬菜茶的制作工艺得到苦荬菜茶，而后将其与绿茶按1∶3的比例混合后进行超微粉碎，得到5g一包的100目以上细度的茶粉。

产品特点：采用超微粉碎技术，将苦荬菜茶与绿茶粉碎成极细粉末，饮用时倒入开水中即可。此种工艺制作的产品的活性叶轮木成分易于释放且不损失。此产品亦可作为制作系列保健饮品的添加剂使用。

( 来源:安徽科技报 )