大蒜：吃生不吃熟 最好打碎吃（图）柔毛绣球

【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】大蒜是古老的药食两用珍品，在国外被称作“健康保护神。中国自古也有“大蒜上市，药店关门的说法。

大蒜确实有不少保健功能。大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦碾碎，这两种物质互相接触，形成大蒜素。大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。

虽然大蒜素有很强杀菌作用，但遇热时会迅速失去作用。所以，生蒜比熟蒜好，捣碎成泥的比完整的好。捣碎后最好放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶结合产生大蒜素后再吃。

如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好蔴甲头捣碎成泥，并且要先放1015分钟，让蒜产生大蒜素后再食用。